鶏肉は縦長になるように2等分して、身の厚いところに包丁で切り込みを入れる（早く火が通る）。

１にAの調味料をからめ5～10分おき、片栗粉をまぶす。

こんにゃくの水を切り、フライパンで乾煎りする。レタスは水洗いして水を切っておく。

ネギはみじん切りにして、Bのタレと合わせておく。

熱したフライパンに鶏肉の皮目を下にしておく。鶏肉が隠れるようにアルミホイルをかぶせる。

５の上に水を入れた鍋などの重しを乗せて、中強火で4分焼く。裏返して、脂をペーパーで拭き取り、火が通るまで2～3分焼く。

パチパチと水のはねる音がしたら、取り出して1～2cm幅に切る。

皿にレタス・こんにゃく・揚げ鶏を盛り、４のタレをかける。