湯引きはもをお皿に並べ、片栗粉を表裏まんべんなくまぶす。

鍋に油を入れ熱し、170℃になると、①の鱧を入れ、約30秒加熱する。

湯引き鱧なので、そこまで加熱はせずに、このくらいの揚げ色でカリっとさせる。

しめじを石づきをとり、1本ずつにする。

鍋に麺つゆと水、しめじを入れ煮立たせる。

しめじがしんなりしてくると、③の揚げた鱧を入れ約2～3分煮込む。

器に盛り付け、お好みで大根おろしやねぎをトッピングして出来上がり。