アプリでひらく作り方
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今回、シオフキ貝は、100g98円で売っていたものを使用。潮干狩りで大量に獲ったら、下処理①は、海水で可。
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下処理①で、海水濃度の水に浸けて、暗い所に3〜4時間程浸けておきます。
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②で、ある程度砂を出している感じです。貝同士をこすり合わせて洗います。（ヌメリ等あるので）
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鍋に貝と浸るくらいの水を入れ、火にかけます。沸騰してきたら、アクが出るので、火を弱めて取り除きます。
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貝の殻が開いたら火を止めます。（あまり長く火入れをしない）
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貝だけ取り出してザルにあげ、冷ましてからでも、水にさっとつけてから身をはずしても良いです。
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茹で汁は、ペーパー等をザルにおき、濾しておきます。（炊き込みご飯等に使えるので、必要なら取っておく）
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貝は、殻からコロンと簡単に取り外せます。外側の膜をめくると内臓ではない所に、砂が沢山あると言われています。
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⑧でひとつずつ洗っていくのですが、下処理①をすると、ほぼ砂は見られませんでした。
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殻付き300gから取れたむき身50g程です。
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むき身と茹で汁で、炊き込みご飯や佃煮、パスタ、かき揚げ等…色々な料理に使えます。
コツ・ポイント
すぐに茹でる方法もありますが、砂が残るようです。下処理①をする事で、砂がほぼなかったので、おすすめします。とは言っても、ひとつひとつ、外側の膜をめくりあげて砂を確認してください。砂が残ると、美味しい料理が台無しになりかねませんので…
つくれぽ
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