【ベトナム】 本場のベトナム生春巻き
ベトナムの生春巻き（Gỏi cuốn）は日本にあるベトナム料理店の定番メニューとして人気です。ライスペーパーでたっぷりの野菜と豚肉、海老などを巻き、つけダレにつけて食べるヘルシーな料理です。
現地のベトナム人に教わったレシピを紹介します。つけだれに使用する「ホイシンソース/海鮮醤（Tương đen）」は日本では入手しにくいと思うので、スイートチリソースをつけだれとして代用可能です。
【ベトナム】 本場のベトナム生春巻き
ベトナムの生春巻き（Gỏi cuốn）は日本にあるベトナム料理店の定番メニューとして人気です。ライスペーパーでたっぷりの野菜と豚肉、海老などを巻き、つけダレにつけて食べるヘルシーな料理です。
現地のベトナム人に教わったレシピを紹介します。つけだれに使用する「ホイシンソース/海鮮醤（Tương đen）」は日本では入手しにくいと思うので、スイートチリソースをつけだれとして代用可能です。
アプリでひらく作り方
- 1
小ぶりなむきえびでもいいのですが、大きい方が綺麗に仕上がります。背ワタを取り、色が変わるまで茹でて横にスライスする。
- 2
豚ロース肉はさっと茹でてて５～6cmの長さに切っておく。
- 3
もやしはひげを取っておく。レタスは小さくちぎる。ニラは1本を3-4等分ぐらいの長さに切る。
- 4
米麺はやわらかくなるまで5分ほど茹でたらザルにあげ流水でぬめりを取り、水気をよく切っておく。
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- 5
これで下準備は完成。
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- 6
ライスペーパーをまな板に置き（つるつるな方が外側）濡らす。水分が足らないと途中で割れる＆濡らしすぎは破れるので注意。
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- 7
霧吹きで濡らしたり、皿に入れた水にキッチンタオルを浸してライスペーパーをひとなでしてもOK。濡らし過ぎに注意！
- 8
ライスペーパー中央に野菜（ニラ以外のレタス、もやしなど）、米麺少量、豚肉少量を乗せる（入れすぎに注意）。
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- 9
スライスしたエビ（1本分につき1尾を2つにスライスしたものを使用）はスライス面を上にし上部に二つ置くのがポイント。
- 10
手前からしっかり巻き、左右も折りたたむ。ここでお好みで切ったニラ（生）を数本置き、そのまま最後まで巻ききる。
- 11
※ニラは飾りなので苦手な人は省いても大丈夫です。
- 12
綺麗に巻けました！欲張って具を入れすぎると破れたり、巨大な春巻きになってしまうので、少量ずつ入れるのがポイント。
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- 13
【つけだれの作り方】ピーナッツを砕いておきます。紙にピーナッツを出し、包んで麺棒でコロコロするといい具合に砕けます。
- 14
フライパンに少量の油をひき、にんにくを色が変わるまでよく炒めます。
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- 15
ホイシンソース、ピーナッツバター、水を入れてよく混ぜ合わせます。硬すぎる場合は適度なとろみになるよう水を足してください。
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- 16
ソースがうまくまとまったら火を止めて砕いたピーナッツ、フライドオニオン（好みで）を加えます。
- 17
業務スーパーなどで売っているフライドオニオンがあればお好みで入れて下さい。
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- 18
生春巻きの完成です★つけだれにつけていただきます。
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【ホイシンソースが手に入らない場合】スイートチリソースをつけだれとして食べても美味しいと思います。
- 20
【違うつけダレレシピ】ホイシンソース：砂糖：ココナッツミルク＝3:1:1で作るつけダレもあります。作り方は同じ。
- 21
米麺は業務スーパーでライスペーパーもスーパーで入手可能。
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- 22
ホイシンソースは現地で買ったこちらを使用。ベトナム食材店で手に入るかもしれません。
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コツ・ポイント
※ホイシンソースはアジア、ベトナム食材店などで手に入れば”Tương đen”というソースを購入してください。試してはいませんが、李錦記のホイシンソース（海鮮醤）でも代用できそうな気がします。
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