トマトは横半分に切り、切り口を下にしてすりおろし、残った皮を除く。残りのタレの材料を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

なすはヘタを落としピーラーで皮をむく。洗って水気をつけたままラップで1個ずつ包み耐熱皿に並べ電子レンジに3分半かける。

ラップごと氷水に入れて冷やし、ラップを取ってペーパータオルで水気をふく。縦半分、長さを半分に切る。大葉はせん切りにする

豚肉は酒、塩、にんにくを揉み込み、片栗粉をまぶす。鍋に湯を沸かして弱火にし、豚肉をくぐらせ、色が変わったらとり出す。

そうめんはたっぷりの湯で表示時間通りにゆでる。ザルに上げて流水で洗い、氷水で冷やし、水気を押し絞る。

そうめんとトマトだれをよく絡めて器に盛り、残ったタレに豚肉を混ぜてあえ、なすと共に盛りつけて大葉を散らし、完成。