砂糖とコンスターチを合わせ、振るいにかける

卵白を角が立つまで高速で泡立てる

①を半分、②の中に入れて泡立てる

残りの①を入れて、さらに、今度は低速で泡立てる

レモン汁を入れて泡立てる

オーブンシートの上に直径10〜15cmの円を描くような形で、スプーンでメレンゲの生地を落とす。

レストランでは、かなり大きめなメレンゲを作り、大皿に豪華に大盛りになるような演出をしていた。

予熱しておいた140度のオーブンで10分ほど焼き、その後120度に温度を下げて1時間ほど焼く

生クリームを泡立てる。砂糖の量はメレンゲがとても甘いので、生クリームに対して5%。泡立て後、マスカルポーネを混ぜても。

最後に、新鮮なイチゴやベリーなどを載せて飾る。粉砂糖かけてもよし。飾りにミントの葉を載せる。