えのきは石づきを取り、長さ3〜4cmに切ってほぐす。ちくわは薄く輪切りに、大葉は茎を切り、葉を細切りにする。

耐熱ボウルにえのきを入れ、ラップをし、600Wのレンジで2分半加熱する。一度ざるにあげて水気を切り、粗熱をとる。

はちみつ梅干し(塩分6%のもの)はたたいて、☆の調味料と合わせておく。

②のえのきにちくわ、大葉と③を加えてよく和える。