車麩は水につけて柔らかくなるまで置き、戻す(時間がない場合はぬるま湯につける)。水分をしっかり絞る。

鍋にAを入れ、車麩を加えて上下を返して全体に煮汁をひたす。火をつけ沸騰したら卵を真ん中に落としてフタをして煮る。

卵が好みの火の通り具合になったら火を止め盛り付ける。青菜を添えて煮汁をかけ、完成。