かぼちゃのミニベーグル
かぼちゃの自然の甘さが香るベーグル!もっちもちで重みのあるベーグルは食べやすいようにミニサイズにしました!是非作ってみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
〜下準備〜
- 2
かぼちゃを薄切りして平皿に入れラップをし、レンジ600W3分温める
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- 3
かぼちゃを潰す
- 4
〜生地〜こまめに打ち粉をしながら行う
- 5
ボウルに強力粉、上白糖、塩を入れてカードで混ぜる
- 6
中央をくぼませてイーストを溶かした水を入れてカードでひとまとまりになるまで軽く混ぜる
- 7
捏ね台に出してこねあがり8割まで捏ねる
- 8
生地を広げて潰したかぼちゃを乗せ、全体に均等に広がるように捏ね上げる
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- 9
スケッパーで生地を8分割
- 10
生地を丸める
- 11
濡らした落ち綿ふきんをかけて10分ベンチタイム
- 12
〜成形〜
- 13
麺棒でだ円になるように伸ばす
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- 14
細長くなるようにくるくるとしっかり目に巻く※巻いたら片端は閉じて、反対の端は閉じないで下さい
- 15
端の閉じていなかったところを麺棒で広げる
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- 16
閉じてる側から生地をねじって閉じて居ない方とリング状に繋げる
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- 17
閉じていない側で包んであげて、しっかり閉じる
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- 18
これを8個分繰り返す
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- 19
〜二次発酵〜
- 20
天板にクッキングシートを敷いて生地を並べ、ラップ→濡れ布巾を被せ、35℃で25分発酵させる
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- 21
発酵はふたまわり大きくなったらOK
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- 22
オーブンを220℃に予熱しておく
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- 23
〜ケトリング〜
- 24
お鍋に水とはちみつを入れて混ぜながら沸騰させる
- 25
はちみつが溶けて混ざり、沸騰したらOK
- 26
発酵した生地を片面30秒ずつゆでる
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- 27
※このときに生地が浮く→発酵完了 沈む→発酵不足
- 28
キッチンペーパーに乗せて両面の水気を切りる
- 29
天板に戻し、オーブンで200℃12分焼く
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- 30
底面に焼き色がついたら完成!
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