鍋に水を入れて塩を溶かす。網を鍋底に入れて上げ底して網の上にはまぐりを並べて砂抜きする。

砂抜き終わったら、洗って深めのフライパンに並べて白ワインをかけ蓋をして中火で蒸す。貝が開いたら出来上がり。