パン粉は手でもんで少し細かくしておく。むきえびは、水少々、片栗粉大さじ1を加えてもみ、水でよく洗って水けを拭く。

えびに塩・こしょう各少々ふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

じゃがいもはよく洗って水けを拭き、皮付きのまま8等分のくし形に切る。

小さめの鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいにオリーブオイルを注ぐ。

全体を混ぜて中火にかけ、小さな泡が出てきてから約7分間揚げる。

表面が固まってきたら時々混ぜ、こんがりと色づいたら取り出して油をきり、熱いうちに塩少々を振る。

4のオリーブオイルを170℃に熱し、2のえびの1/2量を入れ、約2分間揚げる。

途中、表面が固まってきたら返し、カリッとして色づいたら取り出して油をきる。油の中のパン粉を除き、残りも同様に揚げる。

6のじゃがいもとともに器に盛り、レモンを添える。ウスターソース、タルタルソースを好みでつけて食べる。