乳酸発酵らっきょう
酢で漬けるより、乳酸醗酵だとまろやか
アプリでひらく作り方
- 1
らっきょうをしばし塩水に漬け、外側をふやかし、剥きやすくする。
-
- 2
漬けてる間に他の準備
瓶の内側を焼酎で拭いて消毒。 - 3
水に塩と砂糖を入れて溶かす。軽く加熱すると溶けやすい(人肌ぐらいまで)レンチンOK
- 4
らっきょうの掃除。
汚れたり浮いたりしてる外側は剥がし(擦って剥がれる分だけ)、
先端、根をキワのところでカット。 -
- 5
瓶に全て入れる。
蓋のゴムパッキンは外しておく
(発酵ガスが出るので密閉すると破裂の恐れあり) - 6
ベランダ(直射日光OK)に1ヶ月置いて完成(ベランダに置くのは臭うから)臭いがしなくなったら室内へ。
- 7
時折り混ぜよう、表面の空気に触れている部分にカビが入りやすい。ラップで落とし蓋も手
- 8
密閉してないので雨に注意。
コツ・ポイント
野菜の乳酸醗酵は20〜25度が最適温度で一番美味しいらしい。
ザワークラフトが20〜22度で24度を超えると雑菌が増える可能性が高まるとの事。
だので暑い日は室内がベストかも。
30度だと醗酵が早くなるらしい。
50度以上はNG
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