鍋に冷凍のままの鮭と水と酒を入れ、中火で加熱。沸騰したら弱火で5分。

お湯を捨て、鮭の皮と骨を取り除く。

ひたすらヘラで細かく砕く。水分がなくなってきたら弱火にし、好みの細かさ、しっとりさになるまで。