お米は少し水を控えて、出し昆布をのせて普通に炊く。

炊けたら、飯台にご飯をあけ、合わせ酢を打つ。うちわであおぐ。

卵を玉子焼きにして、縦長に切る。きゅうりは1本を横に半分にして、棒状に切る。鰹節は醤油少々で混ぜる。巻きすを用意して、

焼き海苔を置き、すし飯を置き、卵、鰹節、きゅうりを並べて巻く。

海苔巻はキッチンペーパーをたたみ、水でぬらして包丁を拭きながら切る。