レバーの下処理　心臓は2つに切り、血あいを取り除き、気管も取っておく。レバーは3つくらいに切っておく

レバーの下茹で　鍋に水を入れ沸騰させ、し、下処理したレバーを鍋に入れる。蓋をしたら、火を切って5分ほど放置する。

調味料を混ぜる　砂糖、みりん、醤油,日本酒を混ぜる。日本酒は少量残しておき、砂糖が溶け切らない時に流すように使うと便利

調味料を火にかける　混ぜた調味料をフライパンに入れまわりがフツっとするくらいまで火にかける。このときたかの爪も入れておく

調理　下茹でしたレバーをザルに上げて湯切りし、加熱している調味液の中に入れる。

仕上げ　中火にして時々返しながら調味液がなくなるまでゆっくりと煮て完成。