【らっきょうの処理】
らっきょうを水でよく洗い、土などの汚れを落とします。

洗ったらっきょうの両端を切り、薄皮を剥いていきます。傷んだ所があれば、その部分を切るか、皮を剥がします。

蓋をして、冷蔵庫に入れて時々混ぜます。
2週間頃から食べ頃になります。

冷蔵庫で保管するので、密閉ガラス容器2個に分け、赤唐辛子も2本ずつ入れました。

今回は素焚糖を使ったので、調味液の色が上白糖と比べると濃い色になりました。

ミツカンのレシピを参考にしました。