鶏肉を一口大に切り、塩麹パウダーをまぶしアイラップに入れてシャカシャカしておく。

じゃがいも、にんじんは乱切り、玉ねぎはくし切り

フライパンに皮を下にして鶏肉を並べ、アルミホイルを被せ、その上に鍋を重し代わりに乗せたら強火で皮目に焼き色を付ける。

鶏肉に焼き色が付いたら一旦取り出しておく、ここで鶏肉に火が通ってなくても良い。

鶏皮から出た脂を絡めるように、中火でじゃがいもを30秒ほど炒め、玉ねぎを加えて2分炒める。

火を止めて、鶏肉、にんじん、水、白だしを入れて強火でグツグツするまで煮て、アクを取る。

アクが取れたら中火にして、落とし蓋代わりにクッキングペーパーを乗せて、にんじんに竹串がスッと通るまで煮る。

火を止めて10分ほどそのまま蒸らしてから皿に盛り付けます。