【こね】
②生地がまとまったら台に出し、押し捏ね(10分)。③滑らかになったらうどん捏ね。

【一次発酵】
2倍
※28℃で3時間〜

【ガス抜き】
生地を取り出し手のひらで軽くたたきガスを抜く。

【分割】
5分割

【丸め】
丸めてとじ目を下にしてキャンパス生地の上に置く。

【成形】
①ガスを抜きめん棒で12㎝の楕円に伸ばす。横長に置き、上下1/3折る(真ん中で少し重なる)。

【成形】
②更に2つ折りにしてとじ目をしっかり閉じる。③転がしながら20㎝に伸ばす。

【成形】
④とじ目を上にして置き、片端をスプーンのように伸ばす。⑤逆端を包み込み閉じる。

【二次発酵】
打ち粉をしたキャンパス生地に置き、ビニール袋に入れる。

【二次発酵】
ひと回り大きく
※30℃で50〜60分
※加湿有無
※オーブンに予熱(250℃)を入れる。

【二次発酵】
※ケトリング用のお湯の準備：30㎝のフライパンにお湯と砂糖を入れ沸かしておく。

【ケトリング】
①一度沸騰させ、弱火にしてブクブクが収まったところで茹でる。②表側40秒、裏側40秒

【ケトリング】
③網じゃくしですくい、底の水分をペーパーで抑え、天板に置く。