アジを三枚おろしにする

アジに軽く塩を振って臭みをとる

生酢で酢洗いするこれで魚についているバイキンなども取れる

寿司酢を作って味をつける完全に浸らなくてもいいけど概ね浸かる量が必要

つけ時間は好みだが数時間〜1日程度漬ける、1日しっかりつけたのが好み、生の味を楽しみたいなら短くてok

つけ終わったら少しのお酢を残して保存

きゅうりを塩揉みしてや薬味などと切っておく

生姜みょうがに関しては食べる前さっと少し短い時間酢に漬けたほうが美味しい