玉ねぎ、茄子、ズッキーニ、赤パプリカ、黄パプリカを各2.5cm角に切る。茄子は水に浸けておく

にんにく1片を潰して微塵切りにする

大きめのフライパンにオリーブオイル100ccとにんにくを入れ中火で加熱。香りが立ったら玉ねぎを加え透明になるまで炒める

茄子、ズッキーニ、パプリカを加え、塩胡椒をふり、野菜にツヤが出るまで炒める。トマトペーストを加え、香りが立つまで炒める

野菜がひたひたになる位の水1000cc、顆粒コンソメ、ハーブを加えひと混ぜし、落し蓋をして中強火で15～20分煮る

20分ほどで落し蓋を取り、水分量を確認し、好みまで煮詰める。水分がトロリとして、鍋底にヘラでスッと筋が描けるくらいが目安

水分が1/3以下になったら、塩、胡椒で味を整え火を止める。粗熱をとり保存容器に移し、冷蔵庫で冷やす