澄江さんのらっきょ（覚書）
ひろりんh @cook_40175997
•下漬け（1週間〜10日）
今年は暑いので1週間
•半日天日干し
•本漬け（1ヶ月ぐらいから食べごろ）
•5kgを半分にして皮を剥いたら2kg強
•らっきょは芽が出るのが早いので作る直前（前日）に手に入れる
澄江さんのらっきょ（覚書）
•下漬け（1週間〜10日）
今年は暑いので1週間
•半日天日干し
•本漬け（1ヶ月ぐらいから食べごろ）
•5kgを半分にして皮を剥いたら2kg強
•らっきょは芽が出るのが早いので作る直前（前日）に手に入れる
アプリでひらく作り方
- 1
（下漬け）らっきょを洗って、ひたすら薄皮を剥く、芽と根っこ部分を切り落とす
- 2
再びらっきょを洗い、タッパーにらっきょ、粗塩、酢、水を入れてよく混ぜる
-
- 3
一回り小さいタッパーの蓋を落とし蓋にして重しのペットボトルをおいて布巾を被せて1週間〜10日おく1日１回かき混ぜる
-
- 4
気温が高かったら涼しいところに置く、毎日味見（しっかり塩味が入った方が良い）
- 5
（本漬け）本漬けする前日に甘酢を作る。鍋に酢、三温糖を入れて鍋底がフツフツしてきたら火を止める。（常温にしておくため）
-
- 6
とうがらしの種をとり1本3等分にする
-
- 7
半日天日干し。（新聞紙、キッチンペーパーを敷く）
-
- 8
らっきょ、とうがらし、冷めた甘酢をいれる
-
コツ・ポイント
•下漬けの酢は殺菌用なので穀物酢でもいいが、本漬けは米酢
•塩漬けして、鷹の爪が入ったらっきょ漬けは常温保存ができる
•1ヶ月以降食べれる
•澄江さんから教えて頂き感謝❣️
来年も漬ける記録用
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