香茸orポルチーニ茸のリゾットオムライス
kuragenoie @cook_40055651
香茸やポルチーニ茸の香りを全面的に味わうフワトロオムライス。乾燥モリーユ茸や手近かな椎茸でもつくってみたい。米は洗わずに投入することで水では無く、茸や出汁の旨味を直接吸わせる。
香茸orポルチーニ茸のリゾットオムライス
香茸やポルチーニ茸の香りを全面的に味わうフワトロオムライス。乾燥モリーユ茸や手近かな椎茸でもつくってみたい。米は洗わずに投入することで水では無く、茸や出汁の旨味を直接吸わせる。
アプリでひらく作り方
- 1
香茸(ポルチーニ茸)を細かく刻み、200ccの湯に漬けてもどしておく。
-
- 2
玉葱、ベーコンを細かく刻みオイルとバターで炒め、さらに米は洗わずに加え透明感が出るまで炒める
-
- 3
白ワインを振り、コンソメを加えて、更に茸と戻し汁、お湯100ccを加え約20分間弱中火で煮る。
-
- 4
フライパンを軽く煽る様に煮ながら、水気が無くなってきたら少量づつお湯を加え米の芯がなくなるギリギリのタイミングで火を止め
- 5
パルメジャーノをふりかけて全体を混ぜ、味見をして塩胡椒で調整し皿に盛り付ける
-
- 6
フライパンにバターとオイルを入れ、バターが溶けたら卵液を投入し周囲から真ん中に半熟状態を押し集め中央に小山を作る
- 7
リゾットの上にランディングさせてオムライス状態をつくる。仕上げにバルサミコソースをかけて完成
-
コツ・ポイント
米を煮る際は混ぜると糊状のお粥になってしまうので出来るだけ混ぜずに、フライパンを揺すり、煽ることが唯一のポイント。市販のバルサミコソースがない時はバルサミコ酢を弱火で半量になるまで煮詰めることで甘みが増し、高級熟成タイプの風味に寄せる
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24838129
