ホワイトアスパラを2cmカットし、1/2皮を剥く。大きな鍋に塩を入れたお湯で6分程茹でる。湯だったら取り出しす。

バットにキッチンペーパーを二重に引いて載せる。大きめのボールに卵黄、白ワイン、塩を入れ泡立て器でよく混ぜる。

ボールを茹でた湯に浸けながら、さらに行くまぜる。トロッとしたら取り出し、あらかじめ柔らかくしておいたバターを混ぜる。

さらに、レモン汁を少しずつ入れながら混ぜて出来上がり。アスパラにかけて出来上がり。