簡単に厚さ2cmの本格的な ベーコン
ベーコンID20172770では本気でブロック肉で作って来たが、冷凍保存し半解凍してからスライス。ふとサムギョプサル的薄いバラ肉なら使い易かろうと新たに企画。塩漬けも塩を減らして「塩抜き」を省略。バラ肉の長辺の長さにスライスするにはブロック肉でないとスライスしにくいが、短辺をスティク状に切る、スープの出汁、炒め物等に使うにはこの薄型ベーコンの方が扱い易いことは明確。ブロック肉は塩漬けで中心部まで塩味を浸透させ、塩抜きで外縁部の濃くなり過ぎた塩味を抜く、この行ったり来たりの塩味調整も薄型ベーコンなら塩抜きを簡略化出来る。サムギョプサル用に売られている厚さ1cm~2cmのバラ肉、もし見つからなければブロック肉を買いを自分でスライスを
簡単に厚さ2cmの本格的な ベーコン
ベーコンID20172770では本気でブロック肉で作って来たが、冷凍保存し半解凍してからスライス。ふとサムギョプサル的薄いバラ肉なら使い易かろうと新たに企画。塩漬けも塩を減らして「塩抜き」を省略。バラ肉の長辺の長さにスライスするにはブロック肉でないとスライスしにくいが、短辺をスティク状に切る、スープの出汁、炒め物等に使うにはこの薄型ベーコンの方が扱い易いことは明確。ブロック肉は塩漬けで中心部まで塩味を浸透させ、塩抜きで外縁部の濃くなり過ぎた塩味を抜く、この行ったり来たりの塩味調整も薄型ベーコンなら塩抜きを簡略化出来る。サムギョプサル用に売られている厚さ1cm~2cmのバラ肉、もし見つからなければブロック肉を買いを自分でスライスを
アプリでひらく作り方
- 1
バットにバラ肉を置き、量った粗塩を裏表均等に揉み込む。塩はゲランドの粗塩。ラップで包み込み冷蔵庫に1週間安置。
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- 2
流水で表面の塩を洗い流し、30分塩抜き後、ペーパータオルで水分を拭き取り冷蔵庫で乾燥
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- 3
燻製器に肉を入れ、好みのチップの熱燻で2時間、熱燻なら肉の中心部65度で15分以上の加熱になるのでそのまま食べる事も可能
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- 4
粗熱が取れたら、直ぐに使う分以外は1枚づつラップで包み冷凍保存し、以後半解凍、使った残りは冷凍保存を繰り返す
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コツ・ポイント
ブラックペッパー、ジュニパーベリー、ローリエ、セージなど使うのが常套なのだがここは好みのハーブを自由選択。もちろん塩だけでもOK。今回は胡椒とジュニパーベリーを採用。冷蔵庫での乾燥は脱水シート(ピチット)で包んで乾燥させると理想的脱水となる
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