鍋に水と、水気を絞った寒天を入れて中火で煮溶かす。溶けたら一度ざる目を通してかすを取り除く。

こした液を鍋に戻して、ラカントを加えて1〜2分煮てしっかり溶けたら、こしあんを入れて溶かし、さらに2分煮る。

煮えたら水をはったボールに鍋ごと浸しながら粗熱を取る。冷えてヘラがだんだん重く感じられるようになるまで冷やす。ここ重要

冷えたら、水でさっとぬらした容器にそそぐ。表面の泡をスプーンなどで取り除く。グラスなどに小分けにしてもよい。