ラム肉をジップロックに入れ、マリネ液で30分〜1時間漬ける。

サルサを作る。トマト(種部分を除く)を1cm角に刻み、ハラペーニョをみじん切りしてボウルに入れる。

玉ねぎをみじん切りにする。水に5分さらしたあと水気を切って②のボウルに加える。

②のボウルにライム汁、塩、黒胡椒を加え軽く混ぜ合わせてサルサを完成させる。

マリネ液からラム肉を取り出して表面を拭き取る。

ソースを作る。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、にんにくのみじん切りを加える。焦がさないように30秒～1分炒める。

フライパンにマリネ液を注ぎ、ブルーベリージャム小さじ1と水50mlを加えて、よく混ぜ合わせる。

中火で沸騰させたら、弱火に落とし、時々かき混ぜながらとろみが出るまで5～8分煮詰める。

水 (50ml）を加えて濃度を調整。薄すぎる場合はさらに2〜3分煮詰める。

火を止め、バター小さじ1を加えて溶かし、滑らかさを出す。味見して、必要なら塩（少々）で調整してソースを完成させる。

ラム肉にクミンパウダー小さじ1を振りかけ、フライパンで強火で表面を焼いてから中火で火を通し、薄切りにする。

トルティーヤをフライパンまたは電子レンジで温める。トルティーヤにチリソースを塗り、ラム肉を置く。

サルサ(大さじ1〜2)、ハラペーニョ(2〜3切)、❼~のソース(小さじ1〜2)、粒マスタード(小さじ半)をトッピング。

最後にライム汁を絞り、パクチーを散らす。

完成