鶏もも肉は皮目に切り込みを入れ、あらかじめ合わせておいた調味料に30～60分ほど漬け込む。夏場は冷蔵庫で。

熱したフライパンにごま油をしき、①の鶏肉を皮側から焼き付ける。香ばしい焼き色がついたら、ひっくり返しもう片側も焼く。

鶏肉に火がとおったら、塩コショウし、合わせ調味料の残りを加え、蓋をして火を止める。

③の鶏肉を一旦バット等に移し、残った油とタレでしし唐を軽く炒める。表面に軽く焼き色がつく程度でよい。

適当な器にご飯を盛り、上面を刻み海苔と錦糸卵で覆い、一口大に切った④の鶏肉としし唐を乗せる。

さらにその上から白髪ねぎと煎り胡麻、山椒、糸唐辛子を散らして完成！