豚ロース豚カツ用肉の脂身と赤みの間に、直角に切り込みを入れ（肉の縮み防止）、両面に◯を薄く振りかける。

フライパンにオリーブ油を敷いて1を並べ、中火にかける。

焼き目がついたら裏返し、大皿、重い鍋を順に肉の上に乗せ、肉の表面がしっかりフライパンに接するように押し付け焼く。

肉を一旦取り出し、フライパンに薄切りした玉ねぎ、塩麹を入れて炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、取り出した肉を戻入れて玉ねぎソースを絡める。

キャベツを千切りにして大皿に盛り、焼き上がった5を盛りつける。