大根の煮物やおでんを作る際、皮をしっかり洗ってから厚めに皮をむき、千切りにする。

ネットやザルに広げ、ベランダなどの風通しのよい日なたに2〜3日干して乾かす。（自家製切り干し大根が出来ます）

切り干し大根を水につけて戻し30分以上おく。出来上がった切り干し大根より少ない量のニンジンを千切りにする。

油揚げに熱湯をかけて油抜きをし、細めの短冊切りにする。

鍋に油適量をしき、水気を切った切り干し大根を炒める。

人参も加え炒め、油が回ったら◯を加え混ぜ、最後に油揚げをのせる。

落とし蓋をして中火にかけ、沸騰したら時々混ぜながら20〜25分煮る。

最後は落とし蓋をとり、煮汁がほぼ無くなるまで炒め煮する。