ゴーヤは縦にカットしてわたをしっかり取り、薄切りにし塩もみをして絞り、熱湯でさっと茹でざるにあげ冷水にさらし水分を絞る

ビニール袋に下処理をした砂肝を入れ、a調味料を混ぜ冷蔵庫で30分ほど味をなじませる

フライパンにごま油を入れ中、火にかけ砂肝をしっかりと炒め、次にザーサイを入れてさらに炒める

ゴーヤを最後に足してあらびき黒胡椒を散らし調味料が足りなけば、aの調味料などを足して仕上げる