そうめんをたっぷりの湯で茹で、冷水でしめて水気を切る。

野菜ジュース、そうめんつゆ、レモン汁、オリーブオイルをよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

器にそうめんを盛り、つゆをかける。仕上げに黒胡椒をふる。