魚を捌きます。卵が取れたので、一旦、酒で軽く洗ってラップに包んで冷凍庫で保管します。

冷蔵庫から卵を出して冷蔵庫で解凍し、水分を切ってタッパーにいれて塩をたっぷり振りかけます。

冷蔵庫で1日保管すると水分がかなり出ます。水洗いしながらボールに水を入れ3時間ほど塩抜きします。

醤油、みりん、昆布を鍋に入れ火にかけ沸騰前に昆布を出し、鰹節をいれ煮たたせだし汁を作ります。

だし汁を冷まして、韓国唐辛子の粉を出汁に入れて馴染ませます。

３日程で食べごろになります。1日目とは明らかに味が変わります。