①を半分に切り、皮はすりおろし果汁は搾り何mlか確認する。（十字に切り込みを入れたら搾りやすい）

卵を卵白と卵黄に分け、卵白は冷凍庫に入れて置く。ボールに卵黄と砂糖30gを入れミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

⑤に米粉（ふるいにかけなくてOK）を入れ混ぜ更に②の皮と果汁を入れよく混ぜる。

冷凍庫に入れておいた卵白をミキサーで軽く混ぜ、砂糖50グラムを２回に分けて入れツノが立つまで混ぜる。

3分の１入れ泡立て器でしっかり混ぜ残りを全て入れて泡立て器で空気を含ませるように4、5回くらい混ぜる。

⑧を型に流し入れ細い竹串で生地を軽く混ぜ均等にして（焼けた時に空洞にならないよう）型を４回くらいトントンする。