ブイヤベース ルイユソースとバゲット
酩酊俱楽部 @cook_113804617
海の幸を存分に使った仏版寄せ鍋こと、ブイヤベースです。
ルイユとバゲットを添えて本格的に仕上げました。
ブイヤベース憲章には則っていないので自由に作りましょう。
サフランは入れた方が香り豊かになりますが、高価なので無くても問題ありません。
ブイヤベース ルイユソースとバゲット
海の幸を存分に使った仏版寄せ鍋こと、ブイヤベースです。
ルイユとバゲットを添えて本格的に仕上げました。
ブイヤベース憲章には則っていないので自由に作りましょう。
サフランは入れた方が香り豊かになりますが、高価なので無くても問題ありません。
アプリでひらく作り方
- 1
魚、イカ、赤海老(殻付き)を、フライパンで色が付くまで香ばしく加熱します。
-
- 2
①をフライパンから取り出し、別の鍋にトマト缶とローリエ、サフランを加えて半分になるまで煮詰めます。
-
- 3
②に①でフライパンにこびりついた旨味を白ワインで浮かばせて②に入れます。
(これをデグラッセといいます。） - 4
②にフュメ・ド・ポワソンを加えて、半分になるまで煮詰めます。
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- 5
③に①とムール貝を加えて、弱火でゆっくり火を通し、仕上げに味見をして塩で調整します。
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- 6
ルイユの作り方です。
卵、アンチョビ、ニンニクサフランをミキサーにかけます。 -
- 7
⑤に少量ずつオリーブオイルを加えながら、ミキサーで撹拌します。
-
- 8
仕上げに味見しながら塩で調整してください。
-
- 9
好みでパセリを振って完成です。
-
コツ・ポイント
ルイユに使うオリーブオイルは最初こそ分離してシャバシャバになりますが、オリーブオイルを入れ続けると乳化してマヨネーズのようになってきますので安心してください。
ルイユは汎用性が高く、トーストなどに塗っても美味しいので是非ご賞味ください。
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