ビーツは皮を剥いて１cm角に切る。鍋に水と共に入れて火にかけ、柔らかくなるまで茹でる。火を止め冷めるまで置く。

Aは１cm角に切る。キャベツ以外を水と共に鍋に入れて柔らかくなるまで茹でる。キャベツを加えて１分くらい茹でザルにあげる。

牛肉は沸騰させない(８０℃以上)の湯で色が変わるまで茹でる。ザルにあげて冷ます。Bは１cm角くらいに切る。

全ての材料をボウルに入れ、Cで和える。冷蔵庫で１〜２時間置いて味をなじませる。盛り付けてサワークリームを添え、完成。