なすときゅうりと豚肉の甘酢炒め
夏野菜のなすときゅうりをやや厚めにカットして炒め、うまみが多めの甘酢でさっぱりとした甘酢炒めにしました。やや弾力がある状態に炒めたなすときゅうりに味がしみているのが良い♪
このレシピの生い立ち
きゅうりと豚肉を甘酢で炒めたらけっこうおいしかったので、きゅうりにもっと味がしみるように隠し包丁を入れ、弾力がある状態に炒めたなすを追加し、いちごジャムとオイスターソースを加えてコクのある味に仕上げました。
なすときゅうりと豚肉の甘酢炒め
夏野菜のなすときゅうりをやや厚めにカットして炒め、うまみが多めの甘酢でさっぱりとした甘酢炒めにしました。やや弾力がある状態に炒めたなすときゅうりに味がしみているのが良い♪
このレシピの生い立ち
きゅうりと豚肉を甘酢で炒めたらけっこうおいしかったので、きゅうりにもっと味がしみるように隠し包丁を入れ、弾力がある状態に炒めたなすを追加し、いちごジャムとオイスターソースを加えてコクのある味に仕上げました。
アプリでひらく作り方
- 1
なすは、１cm幅くらいのやや厚めにカットしたいので、やや小ぶりのなすならタテ1/3を切り落とし、90度倒してタテにカット
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- 2
カットしたなす100ｇにつき、ラップをして600Wで40秒チンして１分蒸らしてラップを取り、油を吸いすぎないように処置！
- 3
きゅうりは、ナナメに8mm幅～１cm幅くらいに切り落とす前に中央に1/3強の深さの隠し包丁を入れておきます。
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- 4
人参は、８mm厚の短冊切りにし、ラップをかけて40秒チンし、１分ほど蒸らしておきます。
- 5
豚肉は食べやすい大きさに切り、片栗粉を茶こしなどで片面にまんべんなく振りかけておきます。
- 6
フライパンに油を入れて熱し、豚肉の片栗粉面を下側にして入れ、縁が白っぽくなってくるまで焼きます。
- 7
豚肉を１つずつ裏返し、ある程度焼いたら、にんにく・しょうがを入れて少し炒め、香りを立たせます。
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- 8
２のなすを入れてなすにけっこう油が回るまで１分20秒弱くらい炒めたら、いったんお皿に取り出しておきます☆
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- 9
フライパンに少し油を足し、きゅうりと人参を入れて人参にけっこう焼き色がつくまで２分ほど炒めます。 斑点状の焦げとやや金色
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- 10
取り出しておいた豚肉となすを戻し入れ、あたたまったら調味料を①砂糖から順に入れて、その都度しっかり溶かし・混ぜます。
- 11
③リンゴ酢を入れたら、全体に広げてよく混ぜ、汁けがほぼ無くなる少し手前くらいまで水分を飛ばします。（酸味も飛ぶ）
- 12
④濃口しょうゆ④オイスターソースを入れ、全体に広げてよく混ぜます。
味が濃いめが好きな方は、濃口醤油を1/2小１追加。
- 13
調味料を全部入れ、汁けが少なめな状態になっていたら、出来上がりです。
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- 14
お皿によそったら完成です。
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- 15
写真７８９の系列の時の出来上がり。
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- 16
工程７８の写真では、にんにくとしょうが を入れ忘れてました!
（＝たれに混ぜ込んでしまっていた、失敗）
- 17
なすの量を増やすと、なすがたれを吸収して味が薄くなるので、なすを100ｇより大にする場合には、醤油の量を増やしてください
- 18
7/23夕方 トップ位置のレシピの説明を、分かりやすくした。
コツ・ポイント
１．砂糖を入れたら、手早く全体に広げてよく混ぜ、その後も調味料を１種類入れる毎にさっと全体に広げてよく混ぜること。
２．きゅうりも、タテ半分に切ると断面が狭くなってしまうので、タテ1/3位をカットしてからナナメにカットしてます。写真３参照
つくれぽ
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