マスタードシードをボウルに入れ、水をひたひたに加えて3時間漬ける。（夏場は冷蔵庫で）（写真は水が少ない）

数粒取り出してみて潰れる硬さになったら、ザルで水気をしっかり切り、好みの粗さにスプーンの背などを使って潰す。

白ワインビネガー、塩、砂糖を加えよく混ぜる。ゆるさはビネガーの量で調整。