せいろ蒸し◇鱈と春雨の香り醤油蒸し
kurumill @cook_43421085
最後に熱した油をかけてジュッと仕上げる、香りの良い蒸し料理。お店で食べた味が忘れられず試行錯誤しています。※2段蒸篭を使います。
せいろ蒸し◇鱈と春雨の香り醤油蒸し
最後に熱した油をかけてジュッと仕上げる、香りの良い蒸し料理。お店で食べた味が忘れられず試行錯誤しています。※2段蒸篭を使います。
アプリでひらく作り方
- 1
【臭み消し】鱈の皮目に塩(分量外)を振って10分程おく。出た水分は水道水で洗い流し、水気を拭き取る。
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- 2
【針生姜を作る】生姜は1mmの厚さにスライスしてから千切りにして水にさらす
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- 3
【白髪葱を作る】長ネギは5cmにきりわけ、縦に切り開いて千切りにし、水にさらす
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- 4
春雨は袋の表示どおりに戻し、長ければ食べやすく切る。
- 5
【下味】鱈は塩・酒・山椒を振る。
- 6
耐熱皿に春雨を敷き、鱈を並べる。蒸気の上がった蒸し器で皿ごと8-10分蒸す。
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- 7
※8分程で下段は加熱が終わるので取り外し、上段だけを追加で2-3分蒸す。
- 8
タレの材料を混ぜ合わせる。五香粉は香り付け程度、1振り位で充分。
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- 9
蒸し上がった鱈と春雨に白髪葱と針生姜をのせ、タレを全体に回しかける。
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- 10
フライパンで胡麻油と菜種油を煙が立つまで熱し、熱した油を葱と生姜の上から注ぐ。※火傷に注意※
- 11
(参考)レンコ鯛でも同様の方法でうまく蒸し上がりました。蒸し時間10-15分。
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コツ・ポイント
下準備で鱈から出た水分は臭みの元です、しっかり拭き取ってください。
タレを吸った春雨が美味しいです、一緒に召し上がってください。
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