ニラを適当な大きさに切る。にんにく、しょうがをみじん切りに。卵4個を割り塩コショウ各小さじ1/4を入れて混ぜる(卵液)。

豆板醤小さじ2（お好みで量を調節）、醤油小さじ1、味の素3振り、豆鼓醤小さじ1、紹興酒大さじ1を混ぜ合わせ調味料を作る

よく油（適量・多めが良い）を熱した中華鍋に卵液を入れ、全体をかき回しながら8割方固まったところで一旦皿に取り出す。

再度油を引いてにんにく、しょうが、粗挽き唐辛子を入れて弱火で香りと辛味を引き出す。

合わせ調味料を加え少し煮詰める。（こだわるなら豆板醤と豆鼓醤は先に投入して炒めておくと香りと旨味が出る）

ニラの茎部分を投入し絡め炒める

ニラの茎がしんなりしてきたら取り出していた卵と残りのニラを投入。鍋（フライパン）を煽りつつ混ぜ炒める。

ニラがしんなりしてきたらラー油を回しかけ（化粧油）、ざっくり混ぜ合わせて完成。