ぬか漬けで、3日ほどを過ぎた古漬け（今回は一週間）を刻み、水洗いし、水につけて塩分を減らします。30分位かな。

水気をしぼり、おろししょうがと和え、ちょっとしょうゆをたらし、薬味を散らして完成です。冷たいのが美味しいです。