丸ごとトマトの冷製スープ
ミツバチのひざこぞう @cook_40373186
旨味が複数混ざり合うと旨味は数倍も強くなるそう。
グルタミン酸とグアニル酸の2つの旨味成分があるトマト。
トマトだけで旨味の相乗効果です。
透明スープは時間はかかるけどとても簡単。
それでいて、驚くほどの深みのある濃いスープに。
丸ごとトマトの冷製スープ
旨味が複数混ざり合うと旨味は数倍も強くなるそう。
グルタミン酸とグアニル酸の2つの旨味成分があるトマト。
トマトだけで旨味の相乗効果です。
透明スープは時間はかかるけどとても簡単。
それでいて、驚くほどの深みのある濃いスープに。
アプリでひらく作り方
- 1
トマトの透明スープを作る
トマトを粗くカットしてミキサーにかけます。
- 2
足りない味を、はちみつ、醤油で調整します。
- 3
ペーパーフィルターでゆっくりと濾します。
- 4
トマトを湯むきします
トマトは一箇所爪楊枝で穴を開けプリンと湯むきをします。
- 5
トマトが硬い場合は、湯むきをしたあと固めに湯がきます。
- 6
いただきやすいようにトマトに隠し包丁をいれます。
- 7
うつわにトマトを盛ります。
- 8
透明スープを注ぎます。
- 9
千切りにした青しそをのせます。
コツ・ポイント
1から2人分なら、コーヒーフィルターで濾すと簡単です。 ただ、濾すのに時間がかかるので、前日か当日の朝に濾し始めます。
透明スープで残ったトマトは「かす」ではもちろんありません。 もったいないので他のトマト料理にいかします。
つくれぽ
ニホンミツバチのこと、養蜂のこと、ニホンミツバチの棲む里山のこと、四季のこと・・・いろいろ。Instagramを中心に蜂場からの新鮮な情報をお届けしています。ハチミツのレシピも時々ですが更新中。「生」のハチミツはなるべく加熱しない、自分の舌で味見をしながら・・・を基本にしています^^《ミツバチのひざこぞう》https://thebeesknees.jp/
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