絹ごしＯＫ、しっかり目の味の人参の白和え
使い道が限られてしまい、使い切れないことが多い練りごまを使わない、人参の白和えです。絹ごしでも水分が多すぎないように、水切りの仕方と余計な水分を吸収させるように工夫しました。 すりごまときな粉シリーズの第２弾。
このレシピの生い立ち
練りごまを使った時の、ぬるぬるっとした食感が苦手なので、練りごまを使わない「ややしっかり目の味付け」を試行錯誤しました。豆腐の水切りも、レンチンの前に前工程をもうけてみて、水分の排出がスムーズにならないかやってみました。
絹ごしＯＫ、しっかり目の味の人参の白和え
使い道が限られてしまい、使い切れないことが多い練りごまを使わない、人参の白和えです。絹ごしでも水分が多すぎないように、水切りの仕方と余計な水分を吸収させるように工夫しました。 すりごまときな粉シリーズの第２弾。
このレシピの生い立ち
練りごまを使った時の、ぬるぬるっとした食感が苦手なので、練りごまを使わない「ややしっかり目の味付け」を試行錯誤しました。豆腐の水切りも、レンチンの前に前工程をもうけてみて、水分の排出がスムーズにならないかやってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
人参は、皮をむいてやや太めの千切りにします☆
写真は下側が、最後の部分を手動で切った物
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- 2
豆腐は、４～６分割にカットして水分を切りやすくし、２枚重ねにした紙タオルで包み、端を解放して押し下げ、５～８分放置！
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- 3
耐熱皿ならそのままレンジに移して600Wで２分10秒チン！
水分の通り道が出来ているので、水分が良く切れる感じあり☆
- 4
レンチン後はこんな感じです。
紙タオルが、末端までけっこう水分を吸収してくれている所がいいね！
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- 5
できれば第３段階として、別のお皿で別の紙タオルで包んで３分くらい放置してさらに水分を減らしたい。
粗熱がとれるまで待つ。 -
- 6
人参は、120cc位の水と少量の塩を入れて小鍋でゆで、煮立ってから３～４分経ったらざるに上げる。ゆで期間中、上下を返す。
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- 7
あえ用のボウルにあえ衣用の白すりごま～味噌・砂糖を入れてよく混ぜます。
焙煎ごまドレッシングがお勧め！
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- 8
いったん味見をして（味噌の効果などの）味を確かめ、塩と濃口醤油も入れてよく混ぜます。
そこに、水切りした豆腐を入れ、
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- 9
豆腐をざくっと崩してからよく混ぜたら、あえ衣のできあがりです☆
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- 10
工程６の人参が冷めてから、あえ衣が出来ているボウルに移し、よく混ざるように和えたら出来上がりです。
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- 11
撮影後の写真10の「人参の赤色」がくすんでいるので、少し食べた後だけれども、カメラの設定を２カ所修正して撮り直しました！
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- 12
当写真で使っているのは、絹ごし豆腐です。（実際には充填豆腐なので、絹豆腐などの表示だけど）
コツ・ポイント
１．豆腐を粗めにカットしてから紙タオルに包んでレンチンし、豆腐から水分を出させる。（＝豆腐の水切りの方法）
２．きな粉で香ばしさをプラス ＆ 余計な水分を吸収させる。
つくれぽ
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