リンゴとサルナシの相性がよい。熟サルナシを使っても良いが、濁る。甘みが強くなる。きび砂糖でなくても、氷砂糖やはちみつでも代用できる。もちろん、砂糖を入れないバージョンも可能。その場合、2年ほど熟成させるとよい。

サルナシ酢を作った後の実は、捨てずに上手に有効活用しよう。料理にも使える。タルタルソース、さるなしラッシーの素、サルナシいなりなどに。畑にまくと肥料になるよ。