ミルク、砂糖、スキムミルクを耐熱カップに入れ人肌まで電子レンジで温める。バターも常温にしておく。

HBケースに塩を隅に入れ、強力粉をその後に入れ、中央にくぼみを作りイースト菌とブレットインプルーバーを入れ窪みをうめる。

バターは一次こね開始から5〜6分後に加える（早すぎるとグルテン形成に影響）。*この作業の間にカスタードクリームを作る。

カスタードクリーム: はかりの上に鍋を置き、材料を上から順に入れ、弱火で煮ながらよく混ぜる。

＊ポイント＊
ミルクと小麦粉を入れる際玉にならないように、混ぜなから入れる。

ドウ完成後のベンチタイム: 8等分に分け、軽く丸め直し15分休ませる。乾燥防止のためラップor濡れ布巾をかける。

成形＆包み: 生地を軽くガス抜きして平らに伸ばし、カスタードを包む。閉じ目はしっかりつまんで下に。

二次発酵: オーブン温度30℃前後／湿度80％目安で25〜30分。指で押してゆっくり戻るくらいで止める（過発酵防止）。

焼成: 二次発酵後、卵を塗って白ごまをトッピング。165℃で14〜15分焼成。焼き色がついたら即取り出し粗熱をとる。