茄子は乱切りにし、塩を振って5〜6分置き、水分を絞る。

ピーマンと竹輪も乱切りにする。

味噌、豆板醤（小さじ1）、中華だし、砂糖、酒を混ぜておく。

フライパンに油を熱し、茄子をしんなりするまでしっかり炒める。

ピーマンと竹輪を加えてさらに炒める。

茄子が十分しんなりしたら、合わせ調味料を加え、全体に絡めて仕上げる。

辛さが好きな場合は、食べる直前に豆板醤をお好みで追加する。