ナスはヘタを除き縦半分に切る。皮に5mm間隔で浅く切り込みを入れて水に晒す。

鍋に☆を加えて強火で沸かす。

1のナスの水気をペーパーで除く。2にナスの皮を下にして入れる。弱火で落とし蓋をして15分煮る。

落とし蓋をしたまま粗熱を除き味を染み込ませる。

4のナスを皮を上にして皿に移しお好みで煮汁をかける。

5に煎りゴマと小ネギを散らせばできあがり。