栗は茹でて皮をむき、熱いうちに丁寧に裏ごしする。

裏ごしした栗に砂糖とバターを加え、弱火で練る。砂糖は控えめにして栗の甘さを活かす。

バニラエッセンスを加え、冷ましておく。

生クリームを泡立てる。

スポンジケーキの上に生クリームをのせる。

栗ペーストを絞り袋に入れ、上から絞る。

最後に、半分に切った栗を1つずつモンブランの上に乗せて仕上げる。