鶏肉は一口大に切り、塩麹を揉みこみ下味をつけてから、米粉をまぶす。キノコは石突を落とし、小房に分ける。

玉ねぎは薄くスライス。ナスは一口大の乱切りにする。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で熱する。香りがしたら（１）の鶏肉を皮目から入れて両面色ずく程度に焼く。

鶏肉を寄せて空いたスペースにオリーブ油を小匙1足しナスを並べて焼く。断面がすべて焼けたら玉ねぎ、キノコも加える。

全体に油が回るまで2～３分位炒める。しんなりしたら酒又は白ワインの半量加え、1分位煮詰める。

aの材料を入れ弱~中火で途中かき混ぜながら20分位煮る。仕上げに味を見て塩・黒コショウで味を調える。

器に盛り付けドライパセリをふる。（パプリカパウダーは風味付けに好みで入れてください。２０２５/１０/２５追記しました。）