鮭はキッチンペーパーに挟んで水気をとり、バットに置く。

味噌と酒粕を混ぜ合わせる。硬い様であれば少量の料理酒かみりん(分量外)を入れて柔らかくし、ペースト状にする。

2のペーストを鮭の両目に塗り、ラップをして冷蔵庫で休ませる。

かぼちゃはわたや種をとり、5ミリ程度の薄切りにする。ふんわりラップをし、レンジ600Wで2分加熱しておく。

しめじは軸の石づきを取る。

焦げ付き易いのでフライパンに魚焼きホイルを敷く。中央に鮭、周りに野菜を敷き詰めて蓋をし、中弱火で4分ずつ鮭の両面を焼く。

鮭に焼き色が付いたらフライパンから取り出し、皿に出す。フライパンの野菜を広げ、火が通ったら皿に盛り合わせる。