鶏肉を少し大きめに切り、トレイに並べたら塩、胡椒で下味をつけて、ラップをかけて冷蔵庫に置いておく。

フライパンにオリーブオイルを大さじ1敷き、ダイス状に切ったベーコンを炒めたら、一度取り出す。

フライパンを洗わずにそのままみじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、セロリを炒めてしんなりさせる。

オリーブオイル大さじ0.5を追加して、にんじんとマッシュルームも加えてよく炒めたら、全ての香味野菜を鍋に移す。

鍋にふるいでダマにならないように小麦粉を足しよく香味野菜と絡める。

フライパンにオリーブオイルを大さじ1.5敷き、皮目を下に狐色になるまでしっかり焼き目が付くように鶏肉を焼く。

鶏肉が焼けたら鍋に移し、余分な油を捨てたら、鶏肉を焼いたフライパンを洗わずに赤ワインを加え、半量になるまで煮詰める。

煮詰めて酸味を飛ばした赤ワインを鍋に加え、水、ローレル、タイムを加えて灰汁を抜きながら30分ほど煮込む。

仕上げにバターとダークチョコレートを加え、とろみ、コクが出てきたら器に盛り付け、パセリをまぶして完成。